Ферментация чая

1375025           Многообразие чаев создает их степень ферментации. Наиболее известные не ферментированные чаи это зеленые и соответственно ферментированные – красные чаи. Но есть еще белые и желтые чаи, которые относят к малоферментированным. Знаменитые Улуны получают полуферментацию, а черные чаи (пуэры) формируются благодаря постферментации.
Секретов ферментации множество и все нюансы производители хранят, как великую тайну. Но управление процессом ферментации в первую очередь зависит от температуры – наибольшая активность в пределах 30-50 гр C. Варьируя температурой получают разную степень ферментации: давая ей завершиться получают наиболее популярные красные чаи или понижают температуру и прерывают ферментацию в случае с другими чаями.
Но отдельное место занимает пуэр, так как его сырье перед процессом ферментации смачивают и там естественным способом появляются (или вносят искусственно) микроорганизмы. Поэтому кроме ферментации именно микроорганизмы способствуют выделению множества полезных активных компонентов в отличие от других чаев. Благодаря им пуэр приобретает такие усиленные вкусовые качества и насыщенный, плотный, не терпкий и сладковатый вкус.

Post a Comment

Your email is kept private. Required fields are marked *